Gastronomie

Ligurien, insbesondere Genua, ist bekannt für seine Küche und seine kulinarischen Spezialitäten. Vom Hotel Cairoli aus erreicht man problemlos etliche Restaurants, in denen man die traditionellen ligurischen Gerichte kosten kann. Zu den wichtigsten Spezialitäten gehören:

Vorspeisen

Farinata: Dies ist ein dünner deftiger Kuchen, zubereitet mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und nativem Olivenöl extra.
Panissa: Entsteht aus der Vereinigung von Kichererbsenmehl, dazu mit Wasser und Salz, das Ganze wird auf dem Feier geröstet.
Focaccia alla Genovese: Eine Art weiches Fladenbrot, gewürzt mit einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra, Wasser und grobem Salz. Hierbei gibt es die klassische, einfache Version oder aber mit Zwiebeln, Oliven, Tomaten oder Salbei – die Focaccia bleibt eine der beliebtesten Spezialitäten unserer Küche.

Erste Gänge

Pansoti in Walnusssauce: Mit den für Ligurien typischen Kräutern gefüllte Pasta mit cremiger Walnusssauce von unvergleichlichem Geschmack.

Trofie al Pesto: Pesto wird durch Zerstampfen von Basilikum mit Salz, Pinienkernen und Knoblauch gewonnen, dazu kommt etwas Parmesan, sardischer Pecorino und natives Olivenöl extra. Diese einzigartige Würzsauce in Kombination mit einer Teigwarenart aus dem Dorf Sori ergibt eines der bei Genuas Besuchern aus aller Welt beliebtesten Gerichte.

Hauptgänge

Kaninchen auf Ligurische Art: Ein berühmter Hauptgang auf Kaninchenbasis, in einer Zubereitung mit Salbei, Lorbeerblättern, Rosmarin, Pinienkernen und Taggiasca-Oliven.

Gefüllte Sardellen: Eng aneinander liegende Sardellenfilets mit einer Gemüsefüllung.

Dessert

Sacripantina: Typische Torte mit Biskuitboden, gefüllt mit Kakao-Buttercreme, Haselnüssen und manchmal Zabaione, überzogen mit Biskuitstücken und Puderzucker.